가죽나물 장아찌 담그는 법

가죽나물은 봄철에만 맛볼 수 있는 독특한 향과 쌉싸름한 맛이 매력적인 나물입니다. 하지만 제철이 짧아 바로 먹지 않으면 금세 잎이 질겨지기 때문에 장아찌로 담가두면 1년 내내 즐길 수 있습니다.

 

재료 준비

• 가죽나물 500g
• 간장 500ml
• 식초 250ml
• 설탕 200g
• 물 250ml
• 소금 1큰술
• 통깨 약간

 

가죽나물 손질

1. 가죽나물은 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10~15초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 색과 향을 살립니다.
3. 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

 

장아찌 국물 만들기

1. 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓입니다.
2. 끓어오르면 불을 줄이고 2~3분 정도 더 끓여 양념이 잘 섞이도록 합니다.
3. 뜨거운 상태에서 가죽나물에 붓는 것이 살균과 저장성에 좋습니다.

 

담그는 과정

1. 소독한 유리병에 가죽나물을 차곡차곡 담습니다.
2. 뜨거운 장아찌 국물을 붓고 뚜껑을 닫습니다.
3. 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하면 맛이 안정됩니다.

 

숙성과 보관

• 최소 3일 이상 숙성해야 맛이 깊어집니다.
• 냉장 보관 시 6개월 이상, 냉동 보관 시 1년까지도 풍미가 유지됩니다.
• 먹을 때는 꺼내어 참기름과 통깨를 살짝 뿌리면 향과 고소함이 더해집니다.

 

2025.04.27 - [분류 전체보기] - 오가피순 나물 무침 먹는법

오가피순 나물 무침 먹는법

 

맛있게 즐기는 방법

• 밥반찬으로 바로 곁들이면 입맛을 돋우는 별미가 됩니다.
• 고기 요리와 함께 곁들이면 느끼함을 잡아주어 조화로운 맛을 냅니다.
• 잘게 썰어 비빔밥에 넣으면 향긋한 풍미가 살아납니다.