새송이 버섯 볶음 물기 없이 볶는 법

새송이 버섯은 쫄깃한 식감과 풍부한 맛으로 다양한 요리에 활용됩니다. 하지만 버섯 특성상 수분이 많아 볶을 때 물기가 생기기 쉽습니다. 이러한 문제를 해결하고 물기 없이 맛있게 볶는 방법을 소개합니다.

 

재료 준비

• 새송이 버섯 2개
• 소금 1/2 큰술
• 대파 흰 부분 1큰술
• 청양고추 1개
• 홍고추 1/2개
• 다진 마늘 1/2 큰술
• 식용유 1 큰술
• 굴소스 1/2 큰술
• 참기름 1/2 큰술
• 후추 약간
• 통깨 약간

 

쫄깃하고 향이 좋은 새송이버섯볶음

쫄깃하고 향이 좋은 새송이버섯볶음

 

조리 방법

1. 버섯 손질: 새송이 버섯의 밑둥을 제거한 후, 감자 깎는 필러를 사용하여 얇게 저며줍니다. 이렇게 하면 버섯이 얇아져 식감이 더욱 쫄깃해집니다.
2. 소금에 절이기: 얇게 썬 버섯에 소금 1/2 큰술을 넣고 골고루 무친 후, 약 10분간 절여줍니다. 이 과정은 버섯의 수분을 제거하여 볶을 때 물기가 생기는 것을 방지합니다.
3. 물기 제거: 절인 버섯은 물에 헹구지 말고 두 손으로 지그시 눌러 나온 물을 짜줍니다. 이렇게 하면 버섯이 간이 되어 있어 추가적인 간이 필요하지 않습니다.
4. 양념 준비: 대파 흰 부분은 송송 다지고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
5. 볶기: 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 향을 낸 후, 준비한 버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 이때 약불에서 볶으면 수분이 많이 생길 수 있으므로 센 불에서 재빨리 볶아야 물기 없이 바싹하게 완성됩니다.
6. 양념 추가: 굴소스와 참기름을 넣고 후추로 간을 맞춘 후, 청양고추와 홍고추를 넣어 한 번 더 볶아줍니다.
7. 마무리: 볶음이 완성되면 통깨를 뿌려 고소함을 더합니다.

 

팁

• 버섯을 볶을 때 물기가 생기는 것을 방지하려면, 볶기 전에 소금에 절여 수분을 제거하는 것이 효과적입니다.
• 센 불에서 빠르게 볶는 것이 물기 없이 볶는 핵심입니다.
• 굴소스 대신 간장이나 참치액을 사용해도 맛있습니다.

이 방법을 따르면 새송이 버섯을 물기 없이 맛있게 볶을 수 있습니다.