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무말랭이와 쪽파를 활용한 김치는 아삭한 식감과 풍부한 맛으로 밥상에 활력을 더해줍니다. 아래는 무말랭이 쪽파김치의 담그는 방법을 자세히 소개합니다.
재료 준비
- 쪽파: 1.5kg
- 무말랭이: 200g
- 멸치 육수: 6컵
양념 재료
- 배: 150g
- 사과: 150g
- 양파: 150g
- 배즙: 1컵 (배 대신 사용 가능)
- 다진 생강: 1큰술 (또는 생강청 1.5큰술)
- 매실액: 4큰술
- 식은 밥: 2큰술
- 다진 마늘: 2큰술
- 고춧가루: 12큰술
- 새우젓: 3큰술
- 굵은 소금 또는 국간장: 약간 (간 맞추기용)
무말랭이 쪽파김치 담그기
철분과 칼슘의 보고(寶庫인 무말랭이와 비타민 A,C,K와 칼슘, 식이섬유를 다량 함유하고 있는 쪽파는 하나하나 그 자체로도 훌륭한 식재료입니다. 각각 무말랭이 무침으로 쪽파 김치의 식재료로
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만드는 방법
- 무말랭이 불리기:
- 무말랭이를 찬물에 30분에서 1시간 정도 불려 부드럽게 만듭니다.
- 불린 무말랭이는 손으로 짜서 수분을 제거합니다.
- 양념장 만들기:
- 배, 사과, 양파를 믹서에 갈아 즙을 만듭니다.
- 갈은 즙에 다진 생강, 매실액, 식은 밥, 다진 마늘, 고춧가루, 새우젓을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
- 멸치 육수 준비:
- 멸치와 물을 넣고 20분 이상 끓여 진한 육수를 만듭니다.
- 육수가 식으면 양념장에 섞어줍니다.
- 쪽파 손질:
- 쪽파를 깨끗이 씻어 5~6cm 길이로 자릅니다.
- 굵은 소금이나 국간장으로 간을 맞춰 20분 정도 절입니다.
- 김치 담그기:
- 절인 쪽파와 불린 무말랭이를 양념장에 넣고 버무립니다.
- 모든 재료가 양념에 잘 배도록 손으로 조심스럽게 버무려줍니다.
- 숙성:
- 완성된 김치는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.
주의사항
- 간 맞추기: 양념의 간은 개인 취향에 따라 조절하세요.
- 숙성 시간: 숙성 시간은 온도와 습도에 따라 다를 수 있으니 상태를 확인하며 조절합니다.
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